@MASTERSTHESIS{ 2011:537184746,
 	title = {UMA ANÁLISE DAS PREFERÊNCIAS DE CONSUMO POR ARROZ NA CIDADE DE GOIÂNIA SUBSIDIANDO O POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO DO ARROZ PARBOILIZADO},
 	year = {2011},
 	url = "http://tede.unialfa.com.br/jspui/handle/tede/297",
 	abstract = "Cultivado e consumido em todos os continentes, o arroz desempenha papel
 estratégico tanto no aspecto socioeconômico quanto de saúde. Cerca de 150
 milhões de hectares de arroz são cultivados anualmente no mundo, com produção
 de 590 milhões de toneladas, constituindo alimento básico para mais de 2,4 bilhões
 de pessoas, com previsão de demanda crescente do dobro desse número até 2050.
 Hoje no mundo, há cada vez mais preocupação com o valor nutricional dos
 alimentos, o que faz com que as indústrias busquem enriquecer os produtos para
 atender os consumidores e diversificar o mercado. Nesse viés, a preferência pelo
 consumo de arroz parboilizado polido está em ascensão, principalmente por parte da
 população que elege consumir alimentos com propriedades funcionais. As
 operações hidrotérmicas de parboilização proporcionam ao arroz aumento de
 minerais, vitaminas, fibras e substâncias com ação semelhante à das fibras, como o
 amido resistente, que por não ser hidrolisado no trato gastrointestinal atua na
 manutenção da glicemia. Com base nessas informações, este projeto analisou
 comparativamente o comportamento consumo de arroz parboilizado em busca de
 oferecer subsídios para posicionamento do mesmo no mercado. A partir da revisão
 da literatura sobre o tema e a fim de ampliar o entendimento sobre hábitos de
 consumo do arroz parboilizado na cidade de Goiânia (Goiás), realizou-se um survey
 com 549 entrevistados de ambos os sexos que utilizam arroz na dieta, tendo sido
 500 questionários considerados válidos. Além disso, visando aprofundar o
 entendimento sobre o tema, foram realizados focus group e entrevistas em
 profundidade. Entre os muitos achados, verificou-se a preferência do consumidor
 pela qualidade em detrimento do preço, alto grau de satisfação com o alimento,
 facilidade de aquisição e aceitação.",
 	publisher = {Centro Universitario},
 	scholl = {Programa 2},
 	note = {Faculdade 1::Departamento 1}
}